..."Valencia"...

...Esa es; aquella ciudad hermosa, divina por sus secretos culinarios, ciudad del arroz y las naranjas...de las reconocidas paellas, que encontramos para todos los gustos... Encontramos también a aquellos dulces que poseen cientos de sustancias sabrosas dispuestas a deleitarnos con su juego de sabores en nuestros paladares... llena de tradiciones tan excelentes como tal vez unos masapanes hechos por manos valencianas o unos riquisimos postres hechos al criterio de su cultura, siendo la árabe la principal influencia de su cocina.

Sus bebidas hechas a base también de naranja son pieza clave de una gran noche valenciana, puesto que, disfrutando de estos cocteles tan variados como es lo que tiene su gastronomía el pueblo festeja a ritmo de jazz, piano y panaderetas las grandes de su ciudad.

Una de las protagonistas de esta tan larga lista de insumos reconocidos en esta tan increble ciudad son las verduras, en toda su variedad por asi decirlo; puesto que, éstas son mezcladas de tal forma que dan al arroz un excelentísimo sabor que deja al comensal con ganas de pedir uná orden más.
No quiero dejar todo un testimonial pero deben saber que además de ser reflejo de cultura y tener grandezas como estructura, valencia habre sus puertas a un comenzal decidido y preparado para deleitarse con su "esquisitura"....

..."Y llegó el Domingo"...

Despiertas por la mañana; miras el reloj, son las 8:00 am... y que flojera levantarse!!... pero sino prendemos la carrera, nos ganan el pan, y es que no podríamos llamar al Domingo; "Domingo"... sin un buen desayuno a lo clásico peruano.
Los Domingos les han dado lugar a los tan llamativos desayunos, por los que nosotros los peruanos derramamos saliva, una forma inadecuada de decirla, pero sabemos que es la verdad... ¿quién no se moriría por comer unos buenos panes con chicharron acompañada de una buenísima salsa de cebolla criolla?... ¿la respuesta?... nadie!, o... ¿ quién no se moriría por tener en su boca y saborear unos riquisimos tamalitos?... ¿la respuesta?... pues nadie!. Y es que los limeños tenemos por costumbre que los domingos, son días en que rompemos nuestras dietas, cerramos las agendas y no estamos para nadie!, salvo que fuece un sanguchón el que nos llame!, hahaha!... pués es tanta nuestra costumbre que así nos vayamos lejísimos; ya fuece al interior o exterior del país, es siempre los domingos cuando buscamos desayunos grandes...
En Estados Unidos y Cánada, existen restaurantes en donde los domingos abren sus puertas al público especialmente peruano... los desayunos vuelan!, ¿y qué créen que piden?, lo mismo!... Chicharrones y tamales... y que decir de lo que viene después... el almuerzo, como domingo está calificado como familiar, se hace siempre algo grande y especial, ¿o me equivoco?... ¿un arroz con pato?, ¿un ceviche extra grande?, ¿un ají de gallina?, hay infinidad de comidas, es que ya sabes el ingenio que tenemos los peruanos...
Y ya saben que de acompañamiento obligatorio de un desayuno como éste, una buena taza de café o té... es lo más recomendable.
Asi voy a concluir con éste riquísimo domingo, que por cierto ya me dejo con las ganas...!!

"...Nuestra Tierra... Nuestra Esperanza... Nuestro Orgullo..."

Muchos se pueden estar preguntando, ¿qué tiene que ver la tierra con la esperanza?; simple, la respuesta la tenemos en nuestros ojos día a día, pués es curioso creer que siendo peruanos no sepamos el valor que nuestro país tiene, como decimos algunos, incluyéndome, "ya tenemos el puente pero no sabemos cruzarlo"; es decir, la riqueza de nuestro país la explotamos sin saber realmente la importancia que tiene, hemos preferido darle a nuestra biodiversidad la menor importancia.
Según mis ideas, plantéo que la biodiversidad es nuestro último recurso para el incremento de desarrollo, comercio, empleo y salud, se estarán preguntando; ¿porqué?, les contaré que en el Perú existe la más grande variedad de flora y fauna del mundo, al ser esto tan importante, llama la mayor atención al resto del mundo, que por cierto tiene los ojos puestos en nuestro país, dispuestos a la inversión, al ser esto cierto, crearían empresas, habría más exportación, desarrollaríamos un nivel más alto política, económica y socialmente, claro está intentar ser más.
Como bien digo que la biodiversidad es la fuente de desarrollo, es por eso que también pondría al mismo nivel a la gastronomía, son aquellas dos fuentes básicas para nuestro desarrollo de hoy en día, y como estudiante me doy cuenta de cosas interesantes, algunas sin sentido; sin embargo, las entiendo desde algún punto, me gustaría que muchas personas se pongan a razonar sobre el mañana de nuestro país, el futuro que realmente nuestro país se merece, y que teniendo tanto, no lo sabemos apreciar.
Una vez más, aconsejaría, no olvidar nuestra historia, que gracias a ello, nuestra cultura hoy en día sobresale en el mundo.
..."Hay que sentirnos Orgullosos de lo que somos, lo que tenemos, y lo que seremos; pensemos en grande, el Perú nos necesita, y necesita que seamos personas cultas, que nuestras miradas traspacen fronteras, esa debe ser nuestra visión, a ser más y cada día más..."

¡Nada como un buen mercado!

Algunos llamados paradita, otros plaza, finalmente llamados mercado.
Es el nombre por el cual, generalmente toda la población incluidos; alta y baja sociedad, les dan éste nombre a la compra y venta de productos alimenticios, quizás de limpieza o hasta tal vez ropa, la verdad que se encuentra de todo, y es justo el tema que tocaré...
Tuve la experiencia de pisar por primera vez el famosisimo mercado de surquillo; ¿el número?,ni me lo pregúnten, ¿la razón?, la olvidé...es muy curioso, quién diría que en un sólo lugar se pueda encontrar tantas cosas interesantes, desde productos que nunca en mi vida vi, hasta cosas que me hicieron recordar mi niñéz, y es qué cuando uno apenas pisa el mercado, vez a los comerciantes a full movimiento, de aquí para allá, véz a las fruteras arreglando su puesto con las frutas más ricas que hayan traído hasta los carniceros sacando ese lomo fino exquisito, notas el esfuerzo que hacen por conseguir el producto de calidad, lo que se llamaría en términos publicitarios bueno, bonito y barato.
Recuerdo que nos acercabamos a cada uno de los puestos a que nos cuenten o nos den una breve info sobre los productos que traen(algo así como 20 lukas), y la verdad que es una maravilla tener a éste tipo de personas que están tan entregadas a su trabajo, es más pasan de generación en generación...nos enseñan tanto de la biodiversidad de nuestro país, que gracias a ellos, a su esfuerzo, nos enteramos la infinidad de productos naturales que tenemos.
Algunos dicen que Dios fue peruano; ¿suena gracioso verdad?, he escuchado mucho sobre eso, las respuestas son todas iguales, y es que tenemos una biodiversidad maravillosa, única en el mundo diría yo.
La salida que tuvimos junto con nuestro maestro y chef César Alvarez estuvo interesante, conocimos cosas nuevas y otras que ya habiamos visto antes, algunas nuevas técnicas como la de la alcachofa, nuevos cortes, nuevas especies alimenticias, y una infinidad de cosas más.
Hay que colaborar con nuestro país consumiendo insumos peruanos visitando los mercados.

Almendra de los angeles.

... "Alfajores"...

...¿Qué es lo más sabroso , suave y cremoso que has probado?, la respuesta creo tenerla, aunque hay que tener en cuenta las opiniones ajenas, pués en mi caso para mí el alfajor de ajonjolí tiene las cualidades exactas para ser un postre realmente bueno.
Muchos creen que un alfajor es sólo las dos capa de galleta rellenas de algun manjar, señores se equivocan, un alfajor aunque usted no lo crea es la imitación de un sandwish, no con exactitud pero les digo que lo és, es cosa de observarlo y darse cuenta en segundos.
En mi familia existe una receta muy interesante y provocativa, quizás fácil para los que ya la sabemos pero difícil para el que no, y es que ésta receta no tiene medidas, es puro cálculo y nada exacto, algo difícil de explicar porque en la repostería las cantidades son con exactitud, no puedes equivocarte porque por mínimo que sea se hecha a perder tu creación, pero este alfajor es como les digo el secreto está ahí mismo, en el cálculo.
Hay muchas variedades de alfajores, pero si me piden mi opinión preferiría las que hacemos en casa, y es que ¿quién se negaría a comer un dulce de su propio hogar?, la respuesta es clara y precisa, nadie.
La creatividad de hoy en día del peruano sobrepasa límites, llevando al país por lo alto, y entre ellos hacen destacar mucho a los alfajores, haciédoles mezclas, nuevos sabores, tamaños y hasta colores, es así como nos gusta nuestro Perú.
Por último culminar con una buena presentación, que es la imagen de tu esfuerzo...

Almendra de los angeles.

... Almendras?...

...Banda de rock?, localidad de España?... pués no; créame, es un fruto, cuyo nombre científico sería Prunus Dulcis, algo dificil de pronunciar y hasta quizás aprendércelo, yo preferiría sólo almendra.
Mencionada infinidad de veces en la pastelería, las almendras cumplen muchas funciones, darle lo crocante, darle el aroma, darle el gustito apropiado y como no hasta el color a un plato o postre, como sea preferible decirlo.
Hoy en día gracias a las almendras existen ciertos productos que les brindan a las preparaciones las funciones ya mencionadas en líneas anteriores, és el caso de la escencia de almendras, que es la que se guía de sus grandes propiedades para darle a la preparación el aroma correspondiente.
Nutricionalmente se habla de un producto muy saludable; que por cierto hace poco leí sobre ello, resulta que las almendras y otros frutos parecidos nos bridan a nosotros los estudiantes la capacidad de retención de información a largo plazo; esto qué quiere decir, quiere decir que en temporada de exámenes no nos haria nada mal una almendras en la boca, y que más queremos, son ricas, saludables e interesantes.
Como algunos sabemos este tipo de producto fue uno de los que inicio junto con primitivos, gracias a sus largas caminatas, logramos llevar de un lugar a otro miles de alimentos que en ése entonces existían, como és el caso de europa, que seguramente fueron llevados por los fenicios de aquella época.
Queda decir o mejor dicho recomendar que las almendras son ricas en todo sentido, así que no hay un no que valga cada vez que vean una cerca.

Almendra de los angeles.

...Les presento al "Adobo"...

...No hay una historia bien definida como la que creía; sin embargo, tras averiguar ciertos puntos y escondites de algunas recetas y preparaciones, me di con la sorpresa que el adobo es una preparación uniforme, del cual vienen una serie de mezclas, variaciones y singulares creaciones que van siendo ramificadas a través de los años.
Como ya se sabe, para los que estudiamos cocina, el adobo es aquel que nos permite conservar mejor los alimentos, además de darle un gusto y olor diferente, le brinda al alimento mayor duración de conservación, el cambio de su textura es muy notoria, pués la hace menos compacta y buena para el paladar humano.
Yo personalmente pensaba que el adobo era tan sólo la carne bañada de una salsa, que por cierto es ¡increíble!, llena de especias, vinos, etc., pero leyendo, informandome sobre tal, me di cuenta lo equivocada que estaba, y es que una preparación no se basa en cocinar y ya, sino que a través de ésta hay secretos, historias, preguntas jamás hechas, sabores, colores, cosas que tal véz significaban mucho, o quizás tradiciones y culturas que jamás vimos ni vivimos.
Hay muchas derivaciones, quizás muchas coincidencias, pero la verdad es que a mi parecer toda comida tiene algo del adobo, y es que sino hubiese algo que pueda proteger el alimento, las comidas no serían hoy en día una maravilla.
Para despedirme ya, sólo queda decir que me he asombrado que al buscar un plato me di con la sorpresa que detrás de ésta simple preparación hay una gran historia que aún me falta mucho por descubrir...

Almendra de los angeles.