¡Nada como un buen mercado!

Algunos llamados paradita, otros plaza, finalmente llamados mercado.
Es el nombre por el cual, generalmente toda la población incluidos; alta y baja sociedad, les dan éste nombre a la compra y venta de productos alimenticios, quizás de limpieza o hasta tal vez ropa, la verdad que se encuentra de todo, y es justo el tema que tocaré...
Tuve la experiencia de pisar por primera vez el famosisimo mercado de surquillo; ¿el número?,ni me lo pregúnten, ¿la razón?, la olvidé...es muy curioso, quién diría que en un sólo lugar se pueda encontrar tantas cosas interesantes, desde productos que nunca en mi vida vi, hasta cosas que me hicieron recordar mi niñéz, y es qué cuando uno apenas pisa el mercado, vez a los comerciantes a full movimiento, de aquí para allá, véz a las fruteras arreglando su puesto con las frutas más ricas que hayan traído hasta los carniceros sacando ese lomo fino exquisito, notas el esfuerzo que hacen por conseguir el producto de calidad, lo que se llamaría en términos publicitarios bueno, bonito y barato.
Recuerdo que nos acercabamos a cada uno de los puestos a que nos cuenten o nos den una breve info sobre los productos que traen(algo así como 20 lukas), y la verdad que es una maravilla tener a éste tipo de personas que están tan entregadas a su trabajo, es más pasan de generación en generación...nos enseñan tanto de la biodiversidad de nuestro país, que gracias a ellos, a su esfuerzo, nos enteramos la infinidad de productos naturales que tenemos.
Algunos dicen que Dios fue peruano; ¿suena gracioso verdad?, he escuchado mucho sobre eso, las respuestas son todas iguales, y es que tenemos una biodiversidad maravillosa, única en el mundo diría yo.
La salida que tuvimos junto con nuestro maestro y chef César Alvarez estuvo interesante, conocimos cosas nuevas y otras que ya habiamos visto antes, algunas nuevas técnicas como la de la alcachofa, nuevos cortes, nuevas especies alimenticias, y una infinidad de cosas más.
Hay que colaborar con nuestro país consumiendo insumos peruanos visitando los mercados.

Almendra de los angeles.

... "Alfajores"...

...¿Qué es lo más sabroso , suave y cremoso que has probado?, la respuesta creo tenerla, aunque hay que tener en cuenta las opiniones ajenas, pués en mi caso para mí el alfajor de ajonjolí tiene las cualidades exactas para ser un postre realmente bueno.
Muchos creen que un alfajor es sólo las dos capa de galleta rellenas de algun manjar, señores se equivocan, un alfajor aunque usted no lo crea es la imitación de un sandwish, no con exactitud pero les digo que lo és, es cosa de observarlo y darse cuenta en segundos.
En mi familia existe una receta muy interesante y provocativa, quizás fácil para los que ya la sabemos pero difícil para el que no, y es que ésta receta no tiene medidas, es puro cálculo y nada exacto, algo difícil de explicar porque en la repostería las cantidades son con exactitud, no puedes equivocarte porque por mínimo que sea se hecha a perder tu creación, pero este alfajor es como les digo el secreto está ahí mismo, en el cálculo.
Hay muchas variedades de alfajores, pero si me piden mi opinión preferiría las que hacemos en casa, y es que ¿quién se negaría a comer un dulce de su propio hogar?, la respuesta es clara y precisa, nadie.
La creatividad de hoy en día del peruano sobrepasa límites, llevando al país por lo alto, y entre ellos hacen destacar mucho a los alfajores, haciédoles mezclas, nuevos sabores, tamaños y hasta colores, es así como nos gusta nuestro Perú.
Por último culminar con una buena presentación, que es la imagen de tu esfuerzo...

Almendra de los angeles.

... Almendras?...

...Banda de rock?, localidad de España?... pués no; créame, es un fruto, cuyo nombre científico sería Prunus Dulcis, algo dificil de pronunciar y hasta quizás aprendércelo, yo preferiría sólo almendra.
Mencionada infinidad de veces en la pastelería, las almendras cumplen muchas funciones, darle lo crocante, darle el aroma, darle el gustito apropiado y como no hasta el color a un plato o postre, como sea preferible decirlo.
Hoy en día gracias a las almendras existen ciertos productos que les brindan a las preparaciones las funciones ya mencionadas en líneas anteriores, és el caso de la escencia de almendras, que es la que se guía de sus grandes propiedades para darle a la preparación el aroma correspondiente.
Nutricionalmente se habla de un producto muy saludable; que por cierto hace poco leí sobre ello, resulta que las almendras y otros frutos parecidos nos bridan a nosotros los estudiantes la capacidad de retención de información a largo plazo; esto qué quiere decir, quiere decir que en temporada de exámenes no nos haria nada mal una almendras en la boca, y que más queremos, son ricas, saludables e interesantes.
Como algunos sabemos este tipo de producto fue uno de los que inicio junto con primitivos, gracias a sus largas caminatas, logramos llevar de un lugar a otro miles de alimentos que en ése entonces existían, como és el caso de europa, que seguramente fueron llevados por los fenicios de aquella época.
Queda decir o mejor dicho recomendar que las almendras son ricas en todo sentido, así que no hay un no que valga cada vez que vean una cerca.

Almendra de los angeles.

...Les presento al "Adobo"...

...No hay una historia bien definida como la que creía; sin embargo, tras averiguar ciertos puntos y escondites de algunas recetas y preparaciones, me di con la sorpresa que el adobo es una preparación uniforme, del cual vienen una serie de mezclas, variaciones y singulares creaciones que van siendo ramificadas a través de los años.
Como ya se sabe, para los que estudiamos cocina, el adobo es aquel que nos permite conservar mejor los alimentos, además de darle un gusto y olor diferente, le brinda al alimento mayor duración de conservación, el cambio de su textura es muy notoria, pués la hace menos compacta y buena para el paladar humano.
Yo personalmente pensaba que el adobo era tan sólo la carne bañada de una salsa, que por cierto es ¡increíble!, llena de especias, vinos, etc., pero leyendo, informandome sobre tal, me di cuenta lo equivocada que estaba, y es que una preparación no se basa en cocinar y ya, sino que a través de ésta hay secretos, historias, preguntas jamás hechas, sabores, colores, cosas que tal véz significaban mucho, o quizás tradiciones y culturas que jamás vimos ni vivimos.
Hay muchas derivaciones, quizás muchas coincidencias, pero la verdad es que a mi parecer toda comida tiene algo del adobo, y es que sino hubiese algo que pueda proteger el alimento, las comidas no serían hoy en día una maravilla.
Para despedirme ya, sólo queda decir que me he asombrado que al buscar un plato me di con la sorpresa que detrás de ésta simple preparación hay una gran historia que aún me falta mucho por descubrir...

Almendra de los angeles.

Jurado de lujo

El exigente jurado estuvo conformado por Toshiro Konishi, Isabel Alvarez, Gastón Acurio, Gonzalo Angosto, HajimeKasuga y Hirka Roca Rey y los 6 finalistas ( que no superaban los 23 años) eran oriundos de Huacho , Ayacucho , Lima, Huancayo Huanuco e Iquitos. Ellos eran: Fiorella WhitneyExpro. AnthonyVásquez Díaz, egresado de D'Galia, trabaja en el restaurante "5 esquinas". Félix Enrique Avilez Joyo de las canteras de San Ignacio de Loyola. Trabaja en el Swiss Hotel Lima. José Nogueira Paz, estudió en la escuela Iberoamericana y trabaja en el restaurante Fiamma. Jairo Félix Vílchez, viene de la escuela D'Galia y trabaja en el restaurante "Cala". Marco Narvaez La Torre, también es de la escuela D'Galia y trabaja en el restaurante "Hervé". Guerra Marcos del restaurante "El cocinero de los mares". Ella estudió en

El objetivo era combinar dos productos básicos: el pescado y la papa por razones que para cualquier peruano son obvias. Durante el tiempo de preparación el jurado, Flavio y Javier cochinearon a Toshiro de alma. Durante esa espera que llevó casi una hora y para distraer la impaciencia del público Gastón anunció que el stand de Pan Peru estaba repartiendo pan recién horneado gratuitamente.

Inmediatamente como si se tratara del éxodo y el maná del cielo, una muchedumbre formó una fila que recibía de manos de Almendra Pajuelo (el ángel designado para esta misión) una cálida bolsita de papel con el delicioso contenido.

El ganador fue Marco Antonio Narváez (con su plato cocido en sal de maras, con finas hierbas procesadas, cubierto con acelga, salsa de cangrejo y papas cocidas al natural) acreedor de 3,000 dólares, la posibilidad del restaurante propio y viajar a Europa a seguir capacitándose, cortesía de la revista Cosas.

Ya de salida nos comimos un clásico donde Jorge Antonio Vega Vargas de “mazamorras Vega” sin duda el puesto más alegre de la Feria. Esperamos la próxima.

Terra Perú, Mauricio Bermúdez

Cocina: el quinto poder

A una semana de finalizado el Perú, Mucho Gusto, hay una evaluación pendiente de parte de los organizadores, los integrantes de la Sociedad Peruana de Gastronomía (Apega), encabezados por Gastón Acurio. Es verdad que sobrepasaron todas las expectativas: los expositores atrajeron a miles. Si bien para el 2009 esperan que el evento culinario sea el mejor de esta parte del hemisferio, hay otras aristas que analizar, como el hecho del poder integrador de la cocina.

Habla Ugaz. Eso está pendiente, nuestra gastronomía debe ser un vehículo integrador entre campos como la nutrición, el turismo, la política y educación. Así lo dice uno de los cocineros que resaltó con una propuesta nunca antes mostrada, la de los panes del Perú. Se trata de Andrés Ugaz, integrante de Apega, quien no fue a nombre de un restaurante sino como cabeza de una entidad dedicada a formar cocineros, el Instituto Peruano de Gastronomía (IPG).

Para Ugaz, un estudioso de nuestra historia culinaria, si el Perú ya está convencido de que su cocina, tan querida y respetada en el resto del mundo, es el resultado de una gran cultura, debe ayudar a que todos unamos esfuerzos para que este tipo de actividades no queden en la agenda, como tantas otras.

Destacó que la gastronomía está directamente vinculada hasta a veinte procesos sociales, más allá de lo meramente nutricional, que van desde el amor y cariño a los demás hasta como muestra de poder político y social. Tenemos la cocina más diversa del mundo, pero tenemos altos índices de desnutrición, ello debe revertirse, añade. Si así lo hacemos, el próximo Perú, Mucho Gusto confirmará su real rol en el desarrollo del país.

FELIPE GAMONAL